El activo decisivo en la búsqueda de restaurantes es el menú, y la mayoría de los restaurantes lo publica de la forma menos útil posible. Un menú que es una imagen o un archivo descargable no lo puede leer un buscador, ni un asistente, ni un lector de pantalla, y no se puede buscar un plato en él. Mientras tanto, la intención por plato es un patrón de búsqueda real y en crecimiento: la gente busca lo que quiere comer esta noche y luego encuentra el restaurante que lo sirve. Un restaurante con un menú ilegible es invisible en todas esas búsquedas.
Las reservas son el segundo problema estructural. Las plataformas de reservas son útiles, pero también se meten entre tú y el comensal, se quedan con la relación y, en algunos mercados, venden tus mesas junto a las de la competencia en la misma pantalla. No hay razón para abandonarlas, pero un restaurante que nunca crea el hábito de la reserva directa está alquilando a sus propios clientes habituales. El trabajo de la campaña es que el camino directo sea el natural para quienes ya conocen el nombre, mientras las plataformas siguen haciendo el trabajo de descubrimiento.
Luego está la parte del estado de resultados que decide el año en silencio: cenas privadas, alquileres exclusivos, fiestas de fin de año y cenas de ensayo. Esa demanda llega de un organizador y no de un comensal, usa un lenguaje de búsqueda completamente distinto, necesita capacidades, mínimos y menús por adelantado, y se reserva con semanas o meses de anticipación. También es el espacio de búsqueda menos competido al que tiene acceso la mayoría de los restaurantes, porque muy pocos lo trabajan. La velocidad de las reseñas, el sentimiento y la frescura de las fotos sostienen todo lo demás, ya que la reputación de un restaurante se vuelve a juzgar en público cada semana.